Kế hoạch bài dạy môn Công nghệ 6 - Bài 7: Chế biến thực phẩm (2 Tiết) - Trần văn Hưng

Nội dung tài liệu: Kế hoạch bài dạy môn Công nghệ 6 - Bài 7: Chế biến thực phẩm (2 Tiết) - Trần văn Hưng

1. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 BÀI 7: CHẾ BIỂN THỰC PHẨM (2 tiết) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức - Nêu được vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm. - Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm phô biến. - Nhận diện được các nguyên tắc chế biến thực phấm đảm bảo an toàn vệ 2. Năng lực a) Năng lực công nghệ -Tự đánh giá được câu trả lời của bản thân cũng như của các thành trong nhóm - Lựa chọn được phương pháp chế biến hợp cho các loại thực phẩm biến sử dụng ngày trong gia đình. - Chế biến được món rau trộn hài hoà về màu sắc, hình thức, mùi bảo vệ sinh an toàn thực phâm. - Hình thành được thói quen ăn, uống khoa học. b) Năng lực chung - Năng lực giao tiếp và hợp tác: Năng lực này được thế hiện qua giao tiếp công nghệ một thành phần cốt lõi của năng lực công nghệ. - Tìm tòi, sáng trong thực tiễn thông qua các mạch nội dung, thực hành, trải nghiệm từ đơn giản đến phức tạp. - Tự nghiên cứu thu thập thông tin dừ liệu qua nội dung SGK đê trả lời - Hợp tác nhóm hiệu quả đề giải quyết các vấn đề trong nội dung bài 3. Phẩm chất - Chăm chỉ, ham học hỏi đê mở rộng hiểu biết về chế biến thực phấm - Có ý thức vận dụng các kiến thức, kĩ năng về chế biến thực phẩm cách, đảm bảo an toàn vệ sinh trong cuộc sống ngày. II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU - HS, GVsử dụng tài khoản phần mềm học, dạy trực tuyến qua Zoom. - SGK Công nghệ 6 (Cánh diều) - Laptop - Phiếu học tập số 1: (Xem trong Nội dung hoạt động 1) - Phiếu học tập số 2: (Xem trong nội dung b ) - Hình 7.1 trang 33 khổ AO của SGK. - Phiếu học tập, báo cáo thực hành. III. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC A. HOẠT ĐỘNG MỎ ĐẦU (thực hiện ở nhà, trước giờ học) a. Mục tiêu: Tạo tâm thế hứng thú cho học sinh và từng bước làm quen bài học. b. Nội dung: Câu 1. Hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt? Câu 2 .Vai trò của chế biến thực phẩm? Câu 3. SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
2. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 Phiếu học tập1. TT Một số ppcbtp Nội dung 1 Lên men 2 Luộc, hấp 3 Đóng hộp 4 Chiên (rán) 5 Nướng 6 Phơi, sấy Câu 4. Phiếu học tập 2 TT Một số ppcbtp Nội dung 1 Giữ vệ sinh khi chế biến 2 Chọn nguyên liệu 3 Tách biệt thực phẩm . 4 Chế biến thực phẩm đúng cách 5 Bảo quản thực phẩm đúng nhệt độ c. Sản phẩm học tập: - Trả lời câu 1. Hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt: Dò, chả, đồ hộp, - Trả lời câu 2 .Vai trò của chế biến thực phẩm: - Chể biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công đê tạo thành nguyên liệu thực phâm hoặc sản phẩm thực phẩm. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phâm: + Đa dạng hoá các sản phẩm. + Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. + Bảo vệ thực phấm không bị hư hỏng. + Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng. + Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm. + Kéo dài thời gian sừ dụng sản phẩm. - Trả lời câu 3 Hoàn thành phiếu học tập 1 SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
3. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 TT Một số ppcbtp Nội dung 1 Lên men Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyền thành acid hoặc 2 Luộc, hấp - Thực phâm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước. - Khi hấp, thực phẩm chín nhanh và không bị ngâm trong nước nên chất dinh dưỡng ít bị tổn thất hơn so với các phương pháp khác như luộc, hầm,... 3 Đóng hộp - Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thuỷ tinh, hộp kim loại,...). 4 Chiên (rán) - Thực phấm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu, mờ. - Thực phàm sau khi chiên hoặc rán chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho sức khoẻ, nên được khuyến cáo ăn hạn chế. 5 Nướng - Thực phâm nướng chứa những chất có nguy cơ gây ung thư, nên được khuyến cáo ăn hạn che 6 Phơi, sấy - Phơi, sấy là phương pháp làm kho thực phẩm. + Phơi là dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời + Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu hay than củi,... - Trả lời câu 4 Hoàn thành phiếu học tập 2 TT Một số ppcbtp Nội dung 1 Giữ vệ sinh khi chế Người chế biến thực phâm phải khoẻ mạnh, mặc trang phục biến đúng quy định, có hiếu biết về vệ sinh an toàn thực phâm. Dụng cụ và nơi chế biến phải luôn sạch sẽ, gọn gàng, khô ráo. 2 Chọn nguyên liệu Chọn nguyên liệu tươi, đám báo an toàn vệ sinh thực phàm 3 Tách biệt thực 2. Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới để tránh lây phẩm . nhiễm mầm bệnh từ thực phâm sông qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ phải được đun nóng kì trước khi sử dụng SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
4. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 4 Chế biến thực 3. Chê biên thực phàm đủng cách đê giữ được các chất dinh phẩm đúng cách dưỡng, giúp món ăn hấp dần và đảm bảo tổt an toàn vệ sinh thực phâm 5 Bảo quản thực Bảo quản thực phẩm đủng nhiệt độ phẩm đúng nhệt độ d. Tổ chức thực hiện: -GV giao nhiệm vụ thông qua hệ thống quản lí học tập cho HS như mục Nội dung. - GV yêu cầu HSthực hiện nhiệm vụ trên và trả lời câu hỏi trước giờ học thông qua hệ thống quản lí học tập (có thể nộp qua zalo ) - HS thực hiện nhiệm vụ (tự thực hiện có hướng dẫn): HSthực hiện nhiệm vụ ở nhà. GVtheo dõi từ xa, hỏi thăm quá trình làm bài có gì khó khăn để kịp thời hỗ trợ. - HS báo cáo kết quả thực hiện nhiệm vụ: HSnộp bài qua hệ thống quản lí học tập (zalo). GV theo dõi, hỗ trợ những HSgặp khó khăn do vấn đề kĩ thuật. - GV kết luận, nhận định:GV xem xét sản phẩm của HS, phát hiện, chọn ra những bài có kết quả k ết hác nhau và những tình huống cần đưa ra thảo luận trước lớp. Hoạt động 2: HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC(30 phút) A. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm a.Mục tiêu: Nêu được vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm. Nội dung: Các câu hỏi hình thành kiến thức trang 33,34 SGK - HS báo cáo kết quả bài làm của mình ở nhà trước lớp. - Lắng nghe phần trình bày của các bạn khác, ghi lại những nội dung bạn có kết quả khác với em và tìm đáp án phù hợp. Bổ sung thêm một số loại thực phẩm khác với em c.Sản phẩm:HS ghi lại được những nội dung mà các bạn khác có kết quả khác với mình, đưa ra nhận định kết quả nào đúng và giải thích tại sao? d.Tổ chức thực hiện - GV giao cho HSnhiệm vụ như mục Nội dung. - HSthực hiện nhiệm vụ: Một số HSthực hiện nhiệm vụtrình bày kết quả bài làm của mình khi được GVchỉ định. Các HSkhác thực hiện nhiệm vụ tiếp theo. - GVđiều hành phần trình bày, đặt thêm câu hỏi để làm rõ sự giống và khác nhau trong mỗi bài giúp HS tìm ra phương án phù hợp. - GVnhận xét sơ lược về sự giống nhau và khác nhau trong bài làm của cả lớp; tổ chức cho HS thảo luận một số tình huống nhận biết một số loại vải thông thường sau đó GV kết luận và nhận định: - Chể biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
5. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công đê tạo thành nguyên liệu thực phâm hoặc sản phẩm thực phẩm + Đa dạng hoá các sản phẩm. + Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. + Bảo vệ thực phấm không bị hư hỏng. + Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng. + Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm. + Kéo dài thời gian sừ dụng sản phẩm. B. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến a. Mục tiêu: Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm phô biến. b. Nội dung. Nội dung mục II. 34,35SGK - HS báo cáo kết quả bài làm của mình ở nhà trước lớp. - Lắng nghe phần trình bày của các bạn khác, ghi lại những nội dung bạn có kết quả khác với em và tìm đáp án phù hợp. Bổ sung thêm một số loại thực phẩm khác với em c.Sản phẩm:HS ghi lại được những nội dung mà các bạn khác có kết quả khác với mình, đưa ra nhận định kết quả nào đúng và giải thích tại sao? d.Tổ chức thực hiện - GV giao cho HSnhiệm vụ như mục Nội dung. - HSthực hiện nhiệm vụ: Một số HSthực hiện nhiệm vụtrình bày kết quả bài làm của mình khi được GVchỉ định. Các HSkhác thực hiện nhiệm vụ tiếp theo. - GVđiều hành phần trình bày, đặt thêm câu hỏi để làm rõ sự giống và khác nhau trong mỗi bài giúp HS tìm ra phương án phù hợp. - GVnhận xét sơ lược về sự giống nhau và khác nhau trong bài làm của cả lớp; tổ chức cho HS thảo luận một số tình huống nhận biết một số loại vải thông thường sau đó GV kết luận và nhận định: - Chể biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công đê tạo thành nguyên liệu thực phâm hoặc sản phẩm thực phẩm. - Khi hấp, thực phẩm chín nhanh và không bị ngâm trong nước nên chất dinh dưỡng ít bị tổn thất hơn so với các phương pháp khác như luộc, hầm,... - Đóng hộp .Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thuỷ tinh, hộp kim loại,...). - Chiên (rán) .Thực phấm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu, mờ. - Thực phàm sau khi chiên hoặc rán chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho sức khoẻ, nên được khuyến cáo ăn hạn chế. - Nướng .Thực phâm nướng chứa những chất có nguy cơ gây ung thư, nên được khuyến SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
6. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 cáo ăn hạn che - Phơi, sấy .Phơi, sấy là phương pháp làm kho thực phẩm. + Phơi là dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời + Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu hay than củi,... C. Các nguyên tắc chế biến thục phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh a. Mục tiêu: Nhận diện được các nguyên tắc chế biến thực phấm đảm bảo an toàn vệ b. Nội dung. Nội dung mục III.35,36 SGK - HS báo cáo kết quả bài làm của mình ở nhà trước lớp. - Lắng nghe phần trình bày của các bạn khác, ghi lại những nội dung bạn có kết quả khác với em và tìm đáp án phù hợp. Bổ sung thêm một số loại thực phẩm khác với em c.Sản phẩm:HS ghi lại được những nội dung mà các bạn khác có kết quả khác với mình, đưa ra nhận định kết quả nào đúng và giải thích tại sao? d.Tổ chức thực hiện - GV giao cho HSnhiệm vụ như mục Nội dung. - HSthực hiện nhiệm vụ: Một số HSthực hiện nhiệm vụtrình bày kết quả bài làm của mình khi được GVchỉ định. Các HSkhác thực hiện nhiệm vụ tiếp theo. - GVđiều hành phần trình bày, đặt thêm câu hỏi để làm rõ sự giống và khác nhau trong mỗi bài giúp HS tìm ra phương án phù hợp. - GVnhận xét sơ lược về sự giống nhau và khác nhau trong bài làm của cả lớp; tổ chức cho HS thảo luận một số tình huống nhận biết một số loại vải thông thường sau đó GV kết luận và nhận định: - Giữ vệ sinh khi chế biến. Người chế biến thực phâm phải khoẻ mạnh, mặc trang phục đúng quy định, có hiếu biết về vệ sinh an toàn thực phâm. Dụng cụ và nơi chế biến phải luôn sạch sẽ, gọn gàng, khô ráo. - Tách biệt thực phẩm . Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới để tránh lây nhiễm mầm bệnh từ thực phâm sông qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ phải được đun nóng kì trước khi sử dụng - Chế biến thực phẩm đúng cách .Chê biên thực phàm đủng cách đê giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dần và đảm bảo tổt an toàn vệ sinh thực phâm HOẠT ĐỘNG: 3. LUYỆN TẬP a. Mục tiêu: Củng cố lại kiến thức đã học thông qua bài tập. b. Nội dung: Sử dụng sgk, kiến thức đã học để hoàn thành bài tập c. Sản phẩm học tập: Kết quả của HS. SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
7. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 d. Tổ chúc thực hiện: - GV yêu cầu HS thực hiện trả lời câu hỏi: 1) Em hãy kể tên các món ăn có thể chế biến từ đậu nành. 2) Em hãy nêu ưu, nhược điếm cùa phương pháp phơi và sấy. - HS tiếp nhận nhiệm vụ, trả lời câu hỏi: 1) Các món ăn có thể chế biến từ hạt đậu nành bao gồm: đậu phụ, sữa đậu nành, sữa chua đậu nành, phù trúc/váng đậu, hạt đậu nành rang/chiên, bột đậu nành, bột dinh dưỡng từ đậu nành, giá đậu nành, hạt đậu nành lên men (natto/tempeh),... Một số sản phẩm chế biến khác từ hạt đậu nành như: chao, nước tương/xì dầu, dầu đậu nành tinh luyện,...2) HOẠT ĐỘNG 4: VẬN DỤNG a. Mục tiêu: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiền cuộc sống. b. Nội dung: Sử dụng kiến thức đã học để hỏi và trả lời, trao đôi c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS d. Tổ chức thực hiện: - GV yêu cầu HS về nhà: 1. Đê sản xuât ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tấm ướp gia vị, em hãy cho biết có thế làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao? 2. Gia đình em thường sử dụng nhũng phương pháp nào ở trên đế chế biến món ăn? 3. Khi chế biến món thịt luộc, em sẽ phải tiến hành thế nào đế đảm bảo các nguyên tăc an toàn vệ sinh thực phâm? - HS tiếp nhận nhiệm vụ, về nhà hoàn thành nhiệm vụ và báo cáo vào tiết học sau. Để sản xuất ô mai từ hoa quá, thường phải làm khô nguyên liệu trước tấm ướp gia vị, có thể làm khô nguyên liệu bằng các phương pháp phơi và khi sấy. Trong đó, phương pháp sấy là tốt nhất, vì có thể chú động điều khiên nhiệt độ, độ ấm; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; thời gian làm khô ngắn với số lượng lớn. 1. Khi chế biến món thịt luộc, đê đảm bảo các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm thì cần phải tiến hành như sau: Khu vực bếp và các dụng cụ tiếp xúc với thịt sống (rổ đựng, dao, thớt nồi,...) phải sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng, khô ráo. Bàn tay trước khi tiếp xúc với thịt (sống/chín) SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
8. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 đều phải được rửa sạch làm khô Thịt dùng cho chế biến cần có nguồn gốc rõ ràng, có chứng nhận đàm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các dụng cụ tiếp xúc với thịt sống sẽ không được sử dụng đố đựng thịt đã luộc chín. Luộc cho đến khi thịt chín hoàn toàn (phần ở giữa miếng thịt không còn màu hồng). Thịt vừa luộc chín nếu ăn sau 2 giờ thì phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°c hoặc trên 60°C. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon ở các công đoạn sau: loại bở các phân không ăn được; tạo hình cho rau, củ, quả, các gia vị và công đoạn trộn vì đê tránh lây nhiễm mầm bệnh từ bàn tay người chế biến vào các nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn cho món ăn. - GV tông kết lại thức cẩn nhớ của bài học, đánh giá kết quả học tập trong tiết học. IV. KÉ HOẠCH ĐÁNH GIÁ Hình thức đánh Phuong pháp Công cụ đánh Ghi Chú giá đánh giá giá - Thu hút được sự tham gia tích - Sự đa dạng, đáp ứng các - Báo cáo thực cực của người học phong cách học khác nhau hiện công việc. - Gắn với thực tế của người học - Hệ thống câu - Tạo cơ hội thực hành cho - Hấp dần, sinh động hởi và phiếu học người học - Thu hút được sự tham gia tập tích cực của người học - Trao đổi, thảo - Phù hợp với mục tiêu, luận nội dung V. HỒ SƠ DẠY HỌC (Đính kèm các phiếu học tập/bủng kiêm....) PHỤ LỤC Nhóm . Lớp PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Yêu cầu: Hãy trả lời các câu hỏi dưới đây Câu 1: Có bao nhiêu nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh? SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
9. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 Câu 2: Để đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng, thực phẩm vừa nấu chín nếu ăn sau 2 giờ thì phải bảo quản ở nhiệt độ nào dưới đây: A.4 độ C B.10 độ C C. 16 độ C D.22 độ C Câu 3: Hãy chọn những từ thích hợp dưới đây để điền vào chỗ trống( đun nóng kĩ; đun nóng;lây nhiễm mầm bệnh; lây nhiễm bụi bẩn; sống và chín; tươi và khô) Tách biệt thực phẩm ,cũ và mới để tránh .từ thực phaamrsoongs qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ phải được .trước khi sử dụng. Nhóm:....................................................Lớp:............................... PHIÉU HỌC TẶP SÓ 2 Yêu cầu: Điền những từ/ cụm từ còn thiếu vào trong sơ dồ quy trình chế biến món rau trộn SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
10. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 Phán loại, lựa chọn Sơchể Tạo hinh cuống, rỉ, lả hóng Chuẩn b| nuờc sót Dầu ân Thình phấi Nhóm:................................................................Lớp:.................................... PHIÊU HỌC TẬP SÓ 3 Yêu cầu: Hãy trả lời các câu hỏi sau 1. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao? 2. Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao? BÁO CÁO THỤ C HÀNH Tên bài thực hành: ...................................................................................... Họ tên HS/ nhóm:....................................................................................... Lớp: ...................................................................................... SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022
11. GV. TRẦN VĂN HƯNG- THCS CƯƠNG GIÁN- NGHI XUÂN SÁCH CÁNH DIỀU – MÔN: CÔNG NGHỆ 6 Kết quả thu hoạch được trong bài thực hành: TT Chỉ tiêu đánh giá Nhận xét và đánh giá chất lượng Đánh giá Nhóm 1 Nhóm 2 Nhóm 3 Nhóm 4 chung 1 Màu săc 2 Mùi 3 Vị 4 Trạng thái 5 Trình bày 6 Điếm - Kêt luận: + Chất lượng sản phẩm: + Chi phí: SÁCH CÁNH DIỀU – NĂM HỌC: 2021- 2022